ریشه زعفران یا خامه زعفران در واقع قسمت انتهایی کلاله زعفران است که با این نام خوانده می شود . ریشه زعفران همان خواص زعفران را ( هر چند به مقدار کمتر ) دارد و میتوان در مواقعی که رنگدهی زعفران مدنظر نیست و تنها خواص درمانی زعفران مورد توجه است از آن استفاده کرد.

بسته به مقدار قرمزی موجود در ریشه ، قیمت آن متفاوت می شود .