مقالات

زعفران اصل را چگونه تشخیص دهیم؟

کیفیت زعفران

 تشخیص زعفران اصل از تقلبی :

همیشه برای محصولات گران قیمت و ارزشمند،بدل هایی مشابه وجود دارد .

این بدلها موجب می شوند مصرف کنندگان به اشتباه بیفتند و هزینه های بسیار بالایی را بابت آن ها پرداخت کنند و جنس خالص را دریافت نکنند.

زعفران یکی از ادویه های گران قیمت ایرانی و البته پرخاصیت به شمار می رود و همین موضوع موجب می شود تا افراد سودجو وارد این صنعت شوند . مسلماً با فروش زعفران تقلبی پول زیادی به دست افراد متقلب می‌آید.

هیچ‌کس دوست ندارد بعد از پرداخت هزینه زیاد بابت خرید زعفران ، متوجه شود که زعفران اصل نبوده است.

استفاده از زعفران برای تهیه غذا، به دلیل رنگ، عطر و طعم خوب آن است .این خاصیت زعفران باعث خوش‌طعم شدن و در نتیجه بهتر شدن پخت ماده غذایی مورد نظر می شود .

شاید با استفاده از زعفران تقلبی بتوان رنگ را تا حدی به غذا اضافه کرد،ولی فارغ از نمودهای بیرونی استفاده از زعفران مانند عطر، طعم و رنگ ، نمی‌توان انتظار تأثیرات مثبت زعفران را از نوع تقلبی آن داشت.

زعفران شادی‌آور است و می‌تواند در روحیه بهتر فرد تأثیر داشته باشد، پس برای تشخیص زعفران اصل پیش‌قدم بمانید تا با شناخت روش‌های تشخیص زعفران اصلی از تقلبی ، بتوانید تا حدودی جلوی سودجویی فروشندگان متقلب را بگیرید.

می گوییم تا حدودی ، به این علت که ،هر روز روشهای جدیدی از تقلب مشاهده می شود که قابل تشخیص با روشهای معمول نیستند و حتماً باید در آزمایشگاههای مخصوص بررسی شوند .

 

برخی تقلبات زعفرانی  :

ترکیب زعفران با گیاهان مشابه ، مانند گیاه گلرنگ

اضافه نمودن مواد قندی به زعفران

ترکیب زعفران با ریشه ی آن

ترکیب زعفران با کلاله ی ذرت

اضافه نمودن مواد روغنی به زعفران

و سایر تقلبات که متاسفانه هیچ گاه تمامی ندارند .

 

روشهای تشخیص تقلب در زعفران :

تست اول : استفاده از کاغذ

ساده‌ترین و فوری‌ترین روش شناسایی تقلب در زعفران بدین‌صورت است که مقداری از کلاله‌های زعفران را در وسط کاغذ قرار داده، سپس آن را فشار دهید. چنانچه اثری از ناخالصی مثل لکه روغن و… روی کاغذ بر جای ماند ، بدانید که زعفران تقلبی است.

تست دوم : ریختن کلاله های زعفران در آب سرد و جوش

برای تشخیص زعفران ، سرعت رنگ‌دهی کلاله های آن را در آب مورد بررسی قرار دهید. زعفران اصل برای رنگ‌دهی در آب سرد نیاز به 10 دقیقه زمان دارد و در صورت تقلبی بودن ، آب داخل لیوان به سرعت تغییر رنگ داده و قرمز می‌شود.

حال مقداری از  زعفران را در آب جوش بریزید ،  بعد از 5 دقیقه خواهید دید که کلاله های زعفران تقلبی سفید می‌شود اما در صورت اصل بودن ، رنگ کلاله همچنان قرمز است.

تست سوم : تشخیص زعفران از روی طعم آن

طعم زعفران در صورت چشیدن اگر شیرین باشد نشان از اضافه کردن عسل یا شکر برای افزایش وزن آن است اما اگر دارای مزه تلخ باشد عیار آن بالا و طبیعی است.

تست چهارم : عطر و بوی زعفران

همان طور که همه ما ایرانی ها با عطر زعفران اصل آشنا هستیم این را می‌دانیم که زعفران ، عطر و بوی بسار دلپذیری دارد اگر بخواهیم مثال بزنیم باید بگوییم که زعفران خالص ، بویی شبیه عسل، یونجه و وانیل دارد.

تست پنجم : ساییدن زعفران

چند دقیقه بعد از قرار دادن زعفران داخل آب سرد، رشته‌های آن را بین انگشتان خود بسابید، زعفران اصل و مرغوب تغییر شکل نمی‌دهد اما زعفران تقلبی له می‌شود.

تست ششم : رنگ زعفران

جهت بررسی رنگ زعفران ، مقداری از کلاله های زعفران را بین انگشتان خود فشار دهید، روی پوست باید رنگ زرد یا نارنجی به جا بماند ، که نشان از اصل بودن آن است ، در غیر این صورت یا در صورت مشاهده رنگ قرمز ، زعفران شما تقلبی است.

تست هفتم : تشخیص زعفران با جوش‌شیرین

مقداری زعفران و جوش شیرین را با هم مخلوط کرده و روی آنها آب بریزید. زعفران اصل ، رنگ آب را زرد می‌کند اما در نوع تقلبی ، آب قرمز کمرنگ می‌شود.

تست هشتم : عیارسنجی زعفران در بنزین

در صورتی که زعفران در بنزین حل شود و یا تغییر رنگ بدهد می‌توانید از تقلبی بودن آن اطمینان حاصل کنید چرا که ، زعفران اصل هرگز در بنزین حل نمی‌شود.

تست نهم : بررسی وزن زعفران در آب

جهت تشخیص زعفران ، یکی از روش ها ، سنجش وزن آن در آب است. در این راستا چند عدد کلاله ی زعفران را در آب بریزید، زعفران مرغوب روی آب شناور می‌ماند، اما زعفران‌های تقلبی به دلیل داشتن افزودنی‌های غیرطبیعی، سنگین‌تر بوده و در آب ته‌نشین می‌شوند.

تست دهم : حرارت دادن زعفران

چند عدد کلاله ی زعفران را روی شعله اجاق ‌گاز قرار دهید.

اگر رنگ کلاله های زعفران در اثر حرارت شعله ها نارنجی یا بنفش شد، نشان از اصل بودن زعفران است .

در نوع تقلبی ، رنگ کلاله ها زرد می‌شود.

تست نهایی : تست آزمایشگاهی برای تشخیص زعفران

با وجود مطمئن‌ بودن تست‌های آزمایشگاهی ، اما متاسفانه برای عموم در دسترس نیست و نیاز به مراکز مجهز دارد. بنابراین بهترین راه برای خرید زعفران درجه یک ، مراجعه به فروشگاه‌ها و مراکز معتبر عرضه کننده این نوع ادویه است.

 

چه آزمایشی برای زعفران انجام می‌شود؟

زعفران با انواع برندها و اشکال مختلف پودری و رشته‌ای در بازار موجود هستند که هر کدام ویژگی‌های مخصوص به خود را دارند. با این تنوع ، تشخیص زعفران اصل و مرغوب کار دشواری است .

در این راستا برندهای معتبر و تولید کننده زعفران ،همواره این ادویه‌ را ،قبل از بسته‌بندی و عرضه در بازار، در آزمایشگاه‌های مختلف بررسی می‌کنند تا میزان عیار آن مشخص شود.

سافرانال، کروسین و پیکروکروسین عناصری هستند که در زعفران وجود دارند.

این عناصر به ترتیب دلیل اصلی و تأثیرگذار بر روی رایحه، رنگ و طعم زعفران هستند. بر این اساس برای تشخیص زعفران خالص از نوع تقلبی آن ، به صورت جداگانه بر روی این ترکیبات آزمایشهای تخصصی زیر انجام می‌گیرد.

بررسی میزان ماده سافرانال :

سافرانال موجود در ترکیبات زعفران باید عددی بین 20 تا 50 واحد باشد .

این ماده سبب عطر و بوی خوش این ادویه گران می‎‌شود.

بررسی میزان ماده کروسین :

کروسین موجود در ترکیبات زعفران باید بیشتر از 230 واحد باشد و این ماده به طور مستقیم بر روی رنگ زعفران تأثیر می‌گذارد.

بررسی میزان ماده پیکروکروسین :

پیکروکروسین موجود در زعفران که در طعم آن موثر است ،  باید عددی بیشتر از 80 واحد داشته باشد.

آزمایش عدم وجود رنگ‌های افزودنی، مقدار بار میکروبی و وجود جسم خارجی در آن.

 انجام آزمایش جهت بررسی 18 فاکتور کیفی زعفران.

 انجام آزمایش برای تعیین عیار و عیارسنجی زعفران.

بر این اساس تولید کنندگان معتبر با انجام این آزمایشات، سعی دارند که هیچ‌گاه زعفران تقلبی به دست خریداران و مصرف‌کنندگان نرسد. اما همواره افراد سودجویی وجود دارند که زعفران تقلبی را به جای زعفران خالص در بازار عرضه می‌کنند و بر روی بسته‌بندی زعفران به صراحت تأکید بر اصل بودن ، محصول دارند.

بنابراین زعفران را از برندهای معتبر که دارای نشان سیب سلامت و نشان استاندارد قابل استعلام هستند ، خریداری کنید تا از کیفیت آن اطمینان داشته باشید.

جمع‌بندی:

زعفران به دلیل گران بودن و داشتن حاشیه سود بالا ، همواره مورد توجه سودجویان بوده است .

سودجویان از روش‌های مختلفی برای تولید و عرضه زعفران تقلبی استفاده می کنند.

بنابراین بهترین راه برای تشخیص زعفران ، شناخت روش‌های تعیین عیار و کیفیت این محصول پرخاصیت است.

البته علاوه بر استفاده از روش‌هایی که اشاره کردیم ،همواره به یاد داشته باشید که تشخیص زعفران اصل نیازمند تجربه و دانش می باشد .

و متاسفانه هر روز روش های تقلب بیشتری توسط متقلبان کشف میشود .

پس بهتر است زعفران را از منابع معتبر و قابل اعتماد تهیه کنید.

 

در صورت نیاز به راهنمایی بیشتر با کارشناسان ما در ارتباط باشید .

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *